Wie Lange Braucht Eine 5 Kg Ente Im Ofen

Du bist hier, weil du die ultimative Ente zubereiten willst, mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch. Dann bist du richtig. Doch bevor wir loslegen, sollten wir uns um die Ground kümmern. Denn wenn du schon so viel Zeit investierst, um deine Gäste glücklich zu machen, dann solltest du nicht beim Grundmaterial – dem Fleisch sparen. Wir haben zwei grandiose Züchter aufgetan, die ihre Ente und Gänse in bäuerlicher Freilandhaltung aufziehen. Wir sind der Meinung besser geht es nicht. Hier kannst du dice Enten und Gänse bestellen:

Unsere grandiosen Weihnachts-Enten von Graubners Hofladen kannst du hier bestellen
Weihnachtsgans (Freiland, Bio) vom Biohof Vogel kannst du hier bestellen:

Das "Festtagsgeflügel" ist speziell rund um Weihnachten omnipräsent. Doch am Ende sich es meist nur erfahrene (Hobby)köche, die sich an den traditionellen Gänse- oder Entenbraten heran. Die Brust des Geflügels gold als die risoko-ärmere und einfacher zu handelnde Variante. Dabei schmeckt das edle Geflügel – im Ganzen zubereitet – wesentlich intensiver, als in seiner zerlegten Form. Zudem ist es mit den richtigen Tipps kein Hexenwerk, eine hochwertige ganze Ente in großes Kulinarik-Kino zu verwandeln. Heute zeigen wir Dir deshalb dir Tricks für einen perfekten Entenbraten, die übrigens auch für ein ganzes Huhn oder eine ganze Gans gelten, wenn man die Gardauer etwas anpasst. Schau' dir am besten direkt unser Video an. Fleischpapst Lucki Maurer zeigt dort exklusiv für Fleischglück-Leser seine Geheimtricks für die perfekte Ente im Ofen. DIe gelten übrigens auch für die Gans. Mehr Rezepte von Lucki findet ihr übrigens in seinem neuen Standarwerk "Fleisch Codex", das ganz neu rausgekommen ist. (PS: Das Buch ist ein perfektes Geschenk für Fleischliebhaber)

Ente im Ganzen: Festbraten mit Tradition

Bevor ihr loslegt, checkt erstmal, ob ihr noch Equipment braucht, um die Ente à la Lucki Maurer zuzubereiten. Folgende Utensilien kommen zum Einsatz:

Bratenspritze: https://amzn.to/3ImJvs4
Large Light-green Egg Dutch Oven: https://amzn.to/3dkRHeo
Bräter für Gans oder Ente: https://amzn.to/3DpSntr
Professionelle Geflügelschere: https://amzn.to/3GbKzNz

Die Weihnachtsente gehört ebenso wie dice Martinsgans fest zu unseren kulinarischen Bräuchen. Doch wie kam es überhaupt dazu? Ein magisches Datum für das Einläuten der geflügelten Festbraten, ist der xi. November – heute denkt man dabei vor allem an den Martinstag. Noch viel früher stand diese Zeit aber für den Beginn des Winters und den bevorstehenden Advent über wurde streng gefastet. Weil das fette Geflügel im Freien nur schwer über die kalten Monate zu retten war, schlachtete man die Tiere und aß sich noch einmal richtig an ihnen satt, um die Fastenzeit gut zu überstehen. Mittlerweile steht der Genuss des Federviehs natürlich aus ganz anderen Gründen hoch im Kurs. Denn die Tradition rund um die diversen Geflügelarten hält sich bis heute und erlebt dieser Tage noch einmal einen modernen Wandel.

Die Challenge: Wie wird die Haut der Ente knusprig?

Bei den Eigenschaften eines perfekt zubereiteten Entenbratens ist man sich einig – wunderbar saftig sollte er sein. Das Fleisch fällt schon fast von allein vom Knochen ab, weil es then unglaublich zart und auf den Punkt gegart ist. Dazu gesellt sich die ebenmäßig gebräunte, krosse Haut. Doch wie gelingt diese Knusperhaut, ohne dabei in Sachen Garpunkt Kompromisse eingehen zu müssen?

Ein wichtiger Punkt vorab: Dice Ente sollte auf keinen Fall frisch geschlachtet sein. Ein bis zwei Tage zum Reifen können verhindern, dass das Fleisch zäh und widerspenstig wird. In der Regel sollte bei Geflügel aber besonders auf eine rasche Verarbeitung geachtet werden. Auch dice Ente darf deshalb nur bei einer Temperatur von maximal iv°C aufbewahrt werden. Hier haben wir einige Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit von Geflügel zusammen gefasst.

Vorbereitungen für die Knusperhaut

Bevor der Braten jedoch in den Ofen darf, gilt es noch ein paar Vorbereitungen zu treffen. Die küchenfertige Ente sollte ringsherum gründlich abgetrocknet werden, bevor sie mit den Gewürzen eingerieben werden kann. Um auch möglichst viel Aroma in das Fleisch zu bekommen, kann man eine gewürzte Butter zwischen Haut und Muskel einarbeiten. So dringt der Geschmack tief in die Ente ein und zugleich verteilt sich dice Butter zu Beginn des Garvorgangs gleichmäßig über die gesamte Entenhaut, ohne die Gewürze abzuspülen.

Hat die Ente dann eine erste zarte Bräunung erreicht, haften auch dice Gewürze fest an der Haut. Jetzt kann man damit beginnen, den Braten wieder und wieder mit dem Sud aus dem Bräter zu begießen. Das Eigenfett des Geflügels und die zusätzliche Butter, lassen dice Haut am Fleisch unter der Hitze des Ofens förmlich frittieren.

Damit die Ente sowohl von Außen, als auch von Innen zeitgleich auf den Punkt gelingt, starten wir mit einer eher niedrigen Temperatur und geben erst wenn das Fleisch ausreichend vor gegart ist, ordentlich Hitze dazu. So kann dice Haut zum Ende hin noch einmal schön aufknuspern, ohne zu verbrennen.

Woher kommt dice Bratensauce?

Auch das Geheimnis einer grandiosen Enten-Bratensauce wollen wir euch heute erklären. Dass sich beim Garen des Vogels im Bräter vor allem eine Menge Fett ansammelt, ist weitgehend bekannt. Doch wie kann daraus eine sämige Sauce werden? Wir machen es ganz kurz – überhaupt nicht. Das Entenfett kann nach der Zubereitung selbstverständlich aufgefangen und weiterverwertet werden, keine Frage. Aber für die tiefdunkle Bratensauce, die sich jeder gern zusammen mit den Beilagen auf den Teller gibt, braucht es ein paar Tricks.

Enten-Innereien als Ground für die Sauce

Des Rätsels Lösung sind die Innereien – viele lassen sie schon vor dem Kauf vom Metzger entfernen und nehmen sie gar nicht erst mit nach Hause. Ein fataler Fehler! Denn in ihnen stecken unzählige Aromen, die nur darauf warten Euren Braten in Form einer satten Sauce zu veredeln. Während also die Ente gemächlich im Ofen vor sich hin knuspert, bleibt genügend Zeit den Hals, die Nieren, das Herz und dice Leber kräftig anzurösten und mit einem guten Wein abzulöschen.

Natürlich könnte man auch zusätzliche Geflügelteile kaufen und die Bratensauce aus ihnen zubereiten, dice Basis würde aber am Ende geschmacklich nicht aufs gleiche Level kommen. Darum vergesst bei Eurer nächsten Weihnachtsente auf keinen Fall die wertvollen Innereien mit zu bestellen.

Ganze Ente aus dem Ofen: Das Tranchieren

Hat human being die Zubereitung der perfekten Knusper-Ente erst einmal gemeistert, wird es vor dem Servieren noch einmal spannend. Denn der Vogel muss, nachdem er perfekt gebräunt aus dem Ofenrohr kommt, auch noch tranchiert werden. Wenn man darin bereits etwas Übung hat, kann human being daraus auch gleich eine kleine Testify für dice Gäste am Tisch inszenieren. Andernfalls empfiehlt es sich vor dem großen Abend seine Hausaufgaben zu machen. Ein Probelauf mit dem ein oder anderen anatomisch gleichrangigen Brathähnchen schadet natürlich auch nicht, wenn homo später beim kostbaren Entenfleisch nichts riskieren möchte.

Den ersten entscheidenden Schnitt setzt man am besten mittig am Brustknochen, um entlang des Gabelbeins das Brustfleisch auf der rechten und linken Seite vorsichtig herauszulösen. Als nächstes sind die Keulen und Flügel dran – sie lassen sich problemlos an den Gelenken mit dem Messer durchtrennen. Eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung für die klassische Schnittführung haben wir für Euch im Video zusammengefasst. Wir finden: And then zubereitet macht die Ente der Weihnachtsgans ernstzunehmende Konkurrenz.

Einkaufstipps für den Entenbraten

Neben bestem Fleisch ist für den Genuss einer herausragenden Ente das richtige Equipment essentiell. Du brauchst:

Einen Bräter wie dieser, der eine Ente fasst und perfekte Gar-Eigenschaften bietet
Eine kraftvolle Geflügelschere wie diese von Westmark
Diese stylische Saucière, die nicht then angestaub wirkt, wie dice von Oma

Die perfekte Ente im Ofen

Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 2 Stdn.

Für dice Ente

Eine ganze Ente
i Orange unbehandelt
one Apfel
4 EL Ahornsirup
Salz
1 Bund Thymian

Für die Gewürzbutter

150 one thousand Butter
1 Orange (Abrieb) unbehandelt
1 Chili
2 Zehen Knoblauch
4 frische Lorbeerblätter
1 TL 5-Gewürze-Pulver

Für den Bratenansatz

1/two Sellerie
1 Zwiebel
two Möhren
2 Pastinaken
1 Lauch (nur das Grüne)
Fett-Abschnitte und Knochen der Ente
2 EL Tomatenmark
400 ml Geflügelfond
100 ml Portwein
100 ml Madeira

Für die Sauce

Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken
Madeira und Portwein zum Abschmecken

Für die Knödel

5 klein geschnittene Semmeln
two Eier
200 ml Milch (warm)
250 Gramm Bayerischer Knödelteig (Kartoffelteig)

Für das Blaukraut

1 kleiner Kopf Rotkohl
150ml Rotwein
1 Schuss Weißweinessig
Saft von einer Orange
4 EL Gänse- Enten- oder Rinderfett
Sternanis
Wacholder
Lorbeer
Nelken
Schwarzer Pfeffer
1 Apfel
1 Zwiebel
40 Gramm Risottoreis

Die Ente vorbereiten

Am besten zunächst das Video oben im Artikel anschauen, da werden alle Schritte ausführlich erklärt. Dann geht's los: Die oft mitgelieferten Innereien aus der Ente herausnehmen. Die Ente von überschüssigem Fett befreien und herausstehende Federkiele mit einer Pinzette ziehen.
Ente großzügig mit Ahornsirup einreiben und anschließend salzen, sodass das Salz haften bleibt. Orange und Apfel in Viertel schneiden und in die Ente hinein geben. Ebenso den Thymian.
Aus der Butter, einer angedrückten Zehe Knoblauch, etwas Chili und Orangenabrieb eine Gewürzbutter aufkochen. Falls vorhanden, mit einer Spritze unter die Haut der Ente injizieren (wie im Video. Falls keine Spritze vorhanden ist, kann human being sich diesen Schritt sparen.

Der Bratenansatz

Das Gemüse für den Bratenansatz grob würfeln und in einen großen Bräter geben. Zunächst ohne Fett scharf anrösten. Anschließend das Entenfett und die Knochen (z.B. Hals) - falls mitgeliefert - dazu geben. Weiter anrösten. Das Tomatenmark dazu geben und weiter scharf anrösten, dabei aufpassen, dass das Mark nicht verbrennt. Mit Portwein und Madeira ablöschen. Zuletzt etwas Geflügelfond aufgießen, kurz einkochen lassen und vom Herd nehmen. Lorbeerblätter und individuelle Gewürze dazu geben. Lucki verwendet hier z.B. "Schildkröten-Gewürz" (Mockturtle)
Die präparierte Ente auf das Gemüsebett setzen und den Bräter mit einem Deckel verschließen.
Die Ente im Ofen in einem geschlossenen Garraum eine Stunde bei vorgeheizten 140 Grad garen. Das funktioniert auch in einem Holzkohle-Keramikgrill gut und ergibt dabei traumhafte Rauchnoten.
Nach einer Stunde den Deckel abnehmen und die Haut der Ente immer wieder mit dem Sud begießen. Gegebenenfalls nochmal etwas Geflügelfond nachgießen. Nun mit offenem Deckel und etwa 1-2 Stunden weiter garen, dabei wird die Haut goldbraun. Am besten mit einem Kerntemperaturmesser beobachten: Sobald die Ente im Kern 75 Grad hat, ist sie perfekt.

Die Sauce

Ente aus dem Ofen/Grill nehmen und aus dem Bräter heben. Knochen und Lorbeerblätter entnehmen. Das Gemüse samt Sud in einen starken Standmixer geben und zwei Minuten durchmixen. Einen Schuss Portwein und Marsala dazu gießen und untermixen. Final mit Geflügelfond, Salz, Pfeffer und Zucker zur gewünschten Konsistenz und Aromatik bringen.

Die Knödel

Die Semmeln mit der warmen Milch einweichen und x Minuten ruhen lassen. Eier hinzufügen und kräftig durchkneten. Nun den Kartoffelteig unterarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmal etwa 15 Minuten ziehen lassen, anschließend mit feuchten Händen die Knödel formen. In einem Topf mit Salzwasser etwa 25 Minuten sieden lassen - nicht kochen!

Blaukraut

Den Strunk vom Rotkohl entfernen und ihn mit einem Hobel in feine Streifen hobeln. Nun mit ausreichend Salz und etwas Zucker bestreuen und solange kneten, bis das Kraut spürbar Wasser zieht und weicher wird. Rotwein, Weißweinessig, Fett und Preiselbeeren dazu geben. Nun ein kleines Gewürz-Säckchen binden aus einem Stück Küchenleinen. Gewürze in gewünschter Dosierung (siehe auch Video) hinein geben, zubinden, und ebenfalls zum Rotkraut geben. Alles gut durchmischen.
Kraut in einen Topf geben und langsam erhitzen. Parallel einen Apfel und eine Zwiebel würfeln und in etwas Fett anschwitzen. Angeschwitze Würfel nun ebenfalls zum köchelnden Rotkraut geben. Zuletzt eine Handvoll Risottoreis dazu geben. Sobald der Reis zerfallen ist (nach ca. einer Stunde), erkennt man, dass das Kraut gar ist. Zudem gibt der Reis einen schönen Glanz und Bindung durch die Stärke.

Anrichten

Ente tranchieren und alles gemeinsam anrichten.

Let united states know how information technology was!

Source: https://www.fleischglueck.de/magazin/ganze-ente-im-ofen/